Gulerods-cupcakes

De her gulerodscupcakes indtager suverænt førstepladsen som mine yndlings cupcakes. De har en skøn svampet, men stadig let, konsistens og flødeosteglasuren med et hint af vaniliekorn og revet citronskal er bare fantastisk. Det er efterhånden ved at blive en smule pinligt for mig, at det altid er de her jeg bager hvis jeg skal have noget med til en hyggelig komsammen - eller hvis jeg får gæster - men jeg tror nu ikke, der er nogen der har noget imod det, for de bliver altid spist :)

Opskriften får du her:

100 g brun farin

175 ml olie

2 æg

225 g mel

3/4 tsk natron

1 tsk kanel

lidt salt

revet skal af en halv citron

revet skal af en halv appelsin (hvis du lige har en liggende - ellers kan det sagtens udelades)

3 mellemstore gulerødder - revet fint

Glasur

200 g flødeost

350 g flormelis

revet skal af en halv citron

1/3 vaniliestang

Pisk olie og brun farin sammen. Tilsæt de to æg et af gangen og rør godt. Bland mel, salt, natron, kanel og revet citron og appelsinskal sammen og hæld det i de våde ingredienser. Rør til sidst de revne gulerødder i. Fordel dejen i cupcake-forme og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. - eller til en tandstik kommer ren ud.

Til glasuren piskes flødeost, flormelis, citronskal og vaniliekorn godt sammen. Fordeles på kagerne, når de er kølet helt af.

Rigtig god fornøjelse!